Как заполнять журнал температурного режима холодильного оборудования

Журнал работы холодильного оборудования

Журнал регистрации температурных значений холодильных систем отражает работу специализированного оборудования, обеспечивающего хранение содержимого при наиболее комфортной температуре.

Широкий спектр применения оборудования охватывает различные сферы: от общественного питания и торговли до медицины и образования. В частности, его используют в ресторанах, кафе, магазинах (продуктовых и цветочных), аптечных складах, больницах, школах и детских садах.

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования имеет определенную форму, которая регламентирована постановлением 2002 года «О введении в действие санитарно-эпидемиологических норм СП 3.3.2.1120-02», где также представлен образец журнала.

Такой журнал заводится на каждый холодильный агрегат. Страницы документа нумеруются и прошиваются, заверяются печатью и подписью. Журнал ведется в течение года, после чего создается новый.

Ключевая информация, фиксируемая в журнале:

Наименование производственного помещения (кухня, склад, магазин, столовая и т.д.)
Название оборудования в соответствии с маркировкой (модель, серийный номер).
Снятие данных. В журнале фиксируются показания различных температурных датчиков дважды в день. Это необходимо для контроля стабильности температурного режима. Все сведения заполняются в градусах по Цельсию.
Примечания. Чтобы обеспечить полный учет состояния оборудования, по каждому агрегату фиксируются важные замечания, охватывающие такие моменты, как процесс размораживания продукции, отключение электропитания и возникшие неполадки в работе холодильника.
Обязательно указываются данные сотрудника, снимающего показания. Эта информация необходима для обеспечения прозрачности и ответственности за контроль температуры.

Журнал контроля холодильного оборудования помогает не только вовремя обнаружить неисправности в работе агрегата, но и обеспечить своевременный ремонт. Эксплуатация холодильной установки, не обеспечивающей необходимые условия хранения, не допускается. В этом случае проводится ремонт или замена.

Для чего нужен журнал учета

Соблюдение санитарных норм. С помощью такой документации облегчается контроль соответствия температуры установленным нормам, обеспечивается безопасность хранения продуктов.
Профессиональный контроль. Правильное ведение специального учета дает возможность избежать различных ситуаций, критических для содержимого, например, размораживание при отключении электроэнергии. С помощью журнала ведется контроль не только процесса хранения, но и период времени, в течение которого продукт сохраняет свои свойства и может безопасно использоваться.
Удобство ведения. Структурированные разделы упрощают процесс заполнения и проверки данных.
Юридическая защита. Согласно данным журнала формируются отчеты в различные контролирующие организации.

← Возврат к списку